119種の香り、ソバの味
今日の午後、仕事で番組の台本をチェックしていたら、おなかがすいた。
「ソバは香りを楽しむための食べ物。」
「そのためには、ずずっとすすらなければならない」
ソバ粉の香りの正体。
それは分析してみると119種類の異なる香り成分の組み合わせだという。
中でも、バニラ、バラ、若葉、きのこ、などが強いそうだ。
ごっくん。
バニラかぁ。。。
味覚は脳の眼窩前頭皮質というところで香りの情報と合わさる。
ソバを勢いよくすすったとき、ソバの成分は大量の空気と混ざり合い、それが鼻腔から抜けていくらしい。
その時に鼻から出た空気を測定すると、メーターが振り切れるほど香り成分が濃かったそうだ。
ドレスデン大学のヒュンメル博士によると、湿度が高いときは低いときに比べて、香りを３倍強く感じるらしい。
だから外側からソバをくんくん嗅ぐときより、ずるずるっとすすったときに、口の中からの３倍強い香りを、僕らは楽しんでいるのだ。
ごっくん！
台本がそこにさしかかった時、僕は思わず職場を飛び出して、蕎麦屋に走った。
おおもり蕎麦をすすった。
うまかった。
ああ、昼飯を食べた直後だったというのに。。。
ysugie
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